Mosauerin
DI Astrid Aichinger
Mit meinen Hasenealn und Polsterzipf war ich – gemeinsam mit meinen Kircheln – ja schon mal im Fernsehen (im ORF bei “Land und Leute”) und in der ORF Nachlese. Hier ist mein Rezept für diese Innviertler Schmalzgebackene Sünde. Wenn’s net so guad waratn…
Bei Hasenealn und Polsterzipf handelt es sich um den selben Grundteig, der für Hasenealn ungefüllt bleibt und für Polsterzipf mit Marmelade gefüllt wird. Beide Varianten werden in Schmalz herausgebacken. Hasenealn kann man ohne Zucker auch mit Sauerkraut oder Salat servieren. Für beide Sorten brauchst Du: 25 dag Mehl 4 dag Butter 4 dag Staubzucker Vanillezucker 1/2 Stamperl Rum 1 Ei ca 2 EL Sauerrahm 500 Butterschmalz, 500ml Rapsöl zan Außabocha Zucker zum Bestreuen für Polsterzipf außerdem noch: Marmelade (z.B. Marillenmarmelade von der Mosauerin ;-)) etwas Eidotter zum zusammmenkleben chen. Herrlich!
Die Zubereitung des Teiges ist sowohl für Hasenealn als auch für Polsterzipg identisch: Das Mehl, die (der ;-)) Butter, der Zucker, der Vanillezucker, der Rum und das Ei miteinander vermengen und mit 1-2 Eßlöffel Sauerrahm zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Diesen lässt man 1/2 Stunde rasten. Nun den Teig messerrückendick (ca 3mm) auswalken. Ab jetzt geht’s ein bissi (aber net vui) unterschiedlich weiter. Wir beginnen mit den… ...Hasenealn Für die Hasenealn aus dem Teig Dreiecke ausradeln (das geht am leichtesten, wenn man zuerst Rechtecke ausradelt und diese dann diagonal teilt ... und bei den Polsterzipf Für die Polsterzipf aus dem Teig mindestends 5 x 5 cm große Quadrate ausradeln, in die Mitte eines jeden Quadrates eien Teelöffel Marmelade setzen, die Ränder mit Eidotter bestreichen und zusammenklappen. Entweder zu einem Dreieck oder zu einem Rechteck (das ist dann kein Polsterzipf mehr sondern eine Nackenrolle 😉 ) Mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken. Ab hier geht’s wieder gleich weiter, in einem Topf wird halb Butterschmalz, halb Rapsöl erhitzt und die Polsterzipf oder Hasenealn darin goldbraun herausgebacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, mit Staubzucker bestreuen und noch warm vernaschen
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