Gorgeous Beans

Sylvia Hagmüller

Stellt euch vor: der traditionelle österreichische Ribiselkuchen mit seiner charakteristischen Schneehaube und der trendige, cremige Cheesecake verschmelzen zu einem Rezept. Genau das haben wir probiert. Da wir beide Kuchen unglaublich gerne mögen, dachten wir uns, dass wir das Beste aus beiden Welten zusammenbringen sollten. Daher gibt es heute Cheesecake nach Omas Ribiselkuchenart.

—- Für den Boden: 300 g Vollkornmehl 150 g Butter, kalt und grob gerieben 150 g Zucker 1 Ei 1 Schuss Rum 1 Prise Salz —- Für die Füllung: 200 g Mascarpone 250 g Frischkäse (alternativ Sauerrahm) 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 Stamperl Eierlikör 3 Eigelb 200 g Ribisel (Johannisbeeren) —- Für die Baiser-Haube: 3 Eiweiß 125 g Zucker

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Für den Boden Vollkornmehl, Butter, Zucker, das Ei, Rum und eine Prise Salz in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig in der Springform verteilen und fest andrücken, um einen Boden zu formen. Für die Füllung Mascarpone, Sauerrahm, Zucker, Vanillepuddingpulver, Eierlikör und Eigelb in einer weiteren Schüssel glatt rühren. Ribisel vorsichtig unterheben. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden gießen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Währenddessen für die Baiser-Haube die Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, steife Masse entsteht. Nach 40 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Baiser-Masse gleichmäßig auf der Füllung verteilen und mit einem Löffel Spitzen ziehen oder einen Spritzbeutel verwenden und gleichmäßige Tupfen auf der Torte platzieren. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen, oder bis die Baiser-Haube leicht goldbraun ist. Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

https://gorgeousbeans.com/2024/06/16/ribisel-cheesecake-mit-baiser/