ÜberSee-Mädchen
Isabelle Arndt
Neue Kuchenform, neue Erdbeersaison, neues Lieblingsrezept: Dieser Rührkuchen zeigt Erdbeeren mal ganz anders, nämlich geröstet. Das hat sich schon bei diversen Anlässen bewährt, Kollegen, Freunde und Familie waren begeistert.
900 g frische Erdbeeren (+ ein paar mehr zur Deko) 320 g Mehl 200 g Zucker 170 g Butter 160 g Mascarpone 3 Eier 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft 15 g Weinstein-Backpulver 125 g Puderzucker 50 ml Erdbeersaft (vom Rösten) 1 handvoll rosa-weiße Streusel (optional zur Deko)
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und halbieren, größere vierteln. In eine Auflaufform füllen. 1 EL des Zuckers darüber verteilen, etwas Salz dazu geben und verrühren. Für 30 bis 40 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten einmal umrühren. Die Erdbeeren sollten so weich sein, dass sie sich mit einer Gabel fast zerdrücken lassen und kaum noch Widerstand haben. Sieb auf einer Rührschüssel platzieren. Erdbeeren hineingeben, sodass der Saft in der Rührschüssel ist und die Erdbeeren in dem Sieb abtropfen. So abkühlen lassen. Erdbeeren einmal durchrühren, damit sich die Flüssigkeit löst. Butter mit Zucker cremig rühren – allerdings 2 EL Zucker beiseite stellen. Das Cremigrühren dauert etwa vier Minuten. Dann ein Ei nach dem anderen zugeben, es sollte komplett mit dem Teig vermischt sein, bevor das nächste kommt. Vanilleextrakt unterrühren. Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen. In einer anderen Schüssel den Mascarpone mit 1 EL des Erdbeersafts cremig rühren. Die abgetropften gerösteten Erdbeeren auf einem Schneidebrett mit einem Messer noch etwas zerkleinern. Nun Mehlmischung und Mascarpone im Wechsel zum Rührteig geben: Erst Mehl, dann Mascarpone, dann Mehl, dann Mascarpone und abschließend nochmal Mehl. Sobald es gut verbunden ist, die gehackten Erdbeeren unterrühren – ohne möglicherweise austretenden weiteren Saft, sonst wird es zu flüssig und glitschig. Gugelhupf-Form buttern und bemehlen, dann den Teig hineinfüllen. Die Form ein, zwei Mal auf die Arbeitsplatte fallen lassen, damit sich Luftblasen lösen. Erdbeerkuchen für 50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Stäbchenprobe machen! Wenn deine Erdbeeren noch etwas saftiger waren, kann es auch 60 Minuten dauern, bis kein Teig mehr am Stäbchen haftet. Die ersten 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter stürzen. 50 ml Erdbeersaft abmessen und mit 2 EL Zucker aufkochen, bis ein Sirup entsteht. Den Kuchen damit tränken. Dann komplett abkühlen lassen. Puderzucker mit 3 EL Erdbeersaft glatt rühren, sodass ein schön rosa Zuckerguss entsteht. Über dem Kuchen verteilen, mit den restlichen frischen Erdbeeren und eventuell Streuseln dekorieren und genießen.
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