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Christina Rausch

Im Sommer auf Kuchen verzichten? Niemals! Perfekt für heiße Sommertage sind erfrischende Törtchen. Wie dieses mit knusprigem Mürbeteig, cremigem Kokos-Milchreis und einem fruchtigen Marillenröster.

Mürbeteig 200g Mehl 100g kalte Butter in kleinen Würfeln 50g Zucker 2 EL eiskaltes Wasser 1 Prise Salz Kokosmilchreis 100g Milchreis insgsamt 400ml Kokosmilch & Kokosdrink 1 EL Zucker wer mag: Vanille Marillenröster 400g frische Aprikosen/Marillen 1 TL Zucker wer mag: ein Schluck Kokosrum

Zuerst den Mürbeteig zubereiten. Dazu alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In zwölf gleichgroße Portionen teilen und jede Teigportion als Boden mit kleinem Rand in die Mulden eines Muffinblechs drücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die ganze Form samt Teigböden für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit könnt Ihr den Kokosmilchreis kochen. Dazu Kokosmilch und -drink mit dem Zucker aufkochen, den Reis hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen bzw. quellen lassen. Umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt! Den Kokosmilchreis vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Auch den Aprikosenröster könnt Ihr schon zubereiten. Entsteint und halbiert die Früchte. Dann die Hälften in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker in einer Pfanne so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wer mag, kann noch einen Schluck Kokosrum dazugeben. Ebenfalls abkühlen lassen. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Mürbeteigböden backen auf einem Rost im unteren Drittel des Ofens für ca. 12 bis 15 Minuten. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann kommt der beste Teil: Die Kokos-Milchreistörtchen mit Aprikosen werden zusammengesetzt. 🙂 Füllt jeden Boden mit etwas Kokosmilchreis und toppt diesen mit einem Löffel Aprikosen-Röster.

https://krimiundkeks.de/2024/07/17/kokos-milchreistoertchen-mit-aprikosen/