Köchl kocht
Werner Köchl
Diese Fischsuppe ist einfach in der Zubereitung, gelingt immer und ist in der Familie und bei unseren Gästen sehr beliebt und wird gerne gegessen. Einfach ausprobieren.
500 gr gemischte Fischfilets (z.B. Zander, Heilbutt, Lachs, Seelachs) 2-3 Karotten (man kann auch eine Petersilienwurzel dazugeben) ein kleines Stück Sellerie 3 kleine Kartoffeln 1/2 Fenchelknolle 1-2 Stangen Sellerie 2 Zwiebeln 2 -3 Knoblauchzehen 1 Glas Weisswein (200ml) oder einen Schuß Vermouth Etwas Zitronenschale (Bio...logisch) Ein kleines Stück Ingwer, wenn das man mag 3 Lorbeerblätter 2 L Fischfond (zur Not Gemüsebrühe) Petersilie / Dill Olivenöl
Für 2 Personen. Das Gemüse kleinschneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl ein paar Minuten anbraten. Aufpassen, dass der Knoblauch dabei nicht dunkel wird. Wenn man Ingwer dazu mag, hier mit anbraten. Mit einem Schuß Vermouth ablöschen. Restgemüse dazugeben und noch ein bisschen anbraten. Mit dem Weisswein oder etwas Vermouth ablöschen. Ein wenig einreduzieren lassen. Nun den Fischfond und die Zitronenschalen dazugeben. Aufkochen und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist aber noch ein wenig „Biss“ hat. Während die Suppe kocht, den Fisch von eventuellen Gräten und Flossenstückchen befreien und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischwürfel in die kochende Suppe geben. Hitze abschalten und die Suppe 10 – 15 min ziehen lassen. Kräuter nach Wahl dazugeben, wenn man mag. Die Suppenbasis kann man einige Stunden vor dem Essen sehr gut vorbereiten und kurz bevor es los geht noch einmal aufkochen. Dann den Fisch geschnitten in der Kühlung verwahren. In kürzester Zeit ist alles fertig.
Die besten Rezepte die immer gelingen, einen einzigartigen Charakter und eine Story haben mit der besonderen Prise an Persönlichkeit.
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