Organisation mit Sabine

Sabine Simon

In meiner Familie und in meinem Freundeskreis bin ich berühmt für meinen fluffigen Hefeteig, insbesondere für meine Zimtschnecken. Das Besondere daran: Ich lasse sie über Nacht gehen, dann wird der Hefeteig besonders fluffig und außerdem ist er durch die lange Gehzeit viel bekömmlicher. Im Laufe der Zeit habe ich das Rezept immer weiter verbessert und inzwischen ist meine Lieblingsmethode die Übernachtgate bei Zimmertemperatur. Dafür benötigt man nur 1/4 der Hefemenge und die Zubereitung ist auch noch super einfach, weil man sich die Aufwärmzeiten einspart - bei bestem Ergebnis, versprochen :)

675 g Weizenmehl 90 g Zucker 90 g Butter ½ Würfel (21 g) Hefe, frisch (für Gehen lassen über Nacht im Kühlschrank) oder ¼ Würfel (10 g) Hefe, frisch (für Gehen lassen bei Zimmertemperatur über Nacht) 350 g Milch 1 TL Salz später: ca. 100 g Rosinen Zimt ergibt: 12-15 Zimtschnecken backen: 20 Minuten, 180°C, mittlere Schiene ohne vorheizen Als Glasur verwende ich meistens eine einfache Puderzucker-Zitronenglasur, aber sie schmecken auch sehr fein mit einem Frischkäse-Topping. In beiden Fällen sollten Sie die Glasur (eventuell mit etwas Zimt) auf die noch lauwarmen, frisch gebackenen Cinnamon Rolls geben: Puderzucker-Zitronenglasur: 100 - 150 g Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Frischkäse-Topping: 60 g weiche Butter 120 g Doppelrahmfrischkäse 100 g Puderzucker

Alle Zutaten (Hefe in Stücke teilen) in die Küchenmaschine (Thermomix: Mixtopf) oder in eine Schüssel geben und zu einem feinporigen und weichen Teig kneten (Thermomix: 2 - 2 ½ Minuten/Teigstufe, eventuell mit dem Spatel etwas mithelfen). Danach den Teig am besten eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur (abgedeckt) stehen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht bei 10-16°C kalt gehen lassen. Den Teig nach seinem Aufenthalt im Kühlschrank falten (hier ein kleines Video, wie Teig gefaltet wird), aufwärmen lassen und anschließend auf einer bemehlten Fläche flach ausrollen und mit Zimt und Rosinen bestreuen. Anschließend den Hefeteig zu einer Rolle rollen und 15 - 20 Stücke (ca. 3,5 cm breit) davon abschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in ca. 2-fingerbreitem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (siehe Bild rechts). Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten warm im Backofen (ca. 35° C) gehen lassen. Übrigens, aus diesem Grundrezept können Sie auch einen fluffigen Hefehasen oder Hefezopf backen .

https://www.organisation-mit-sabine.de/zimtschnecken-und-cinnamon-rolls/