Forkifoon

Lisa Marie Köhler

Für diese Kategorie möchte ich das legendäre und heißbegehrte Bratl meiner verstorbenen Oma Marianne aus Viechtwang im Almtal einreichen. Mittlerweile wird es bei uns traditionell am Neujahrstag als "Glücksschweindl" kredenzt! Meine Oma starb 2017 und ich vermisse sie sehr. Ich bin zwar nicht der MEGA Fleischtiger aber Omas Bratl passt an diesem Tag einfach perfekt. Das Ganze dann in dem Reindl - in dem auch Oma schon ihre Bratl für die Familie gemacht hat. Zum einen ist es eine Liebeserklärung an meine Oma, zum anderen gelingt es nach diesem Rezept einfach immer und es schmeckt grandios! Warum als ist dieses Rezept einfach nicht nur ein Rezept sondern ein Erfolgsrezept? Im Rahmen eines Kochbuchprojekts „Kochbuchnotizen vom kleinen Krampus“ von guten Freunden durfte ich das Rezept einreichen und stehe nun tatsächlich mit Größen der österreichischen Gastronomie wie Heinz Reitbauer, Lukas Nagel, Lukas Kienbauer aber auch mit Massimo Bottura in einem Kochbuch! Das Kochbuch wurde auch schon bei Fallstaff usw. erwähnt. Das schönste – es ist alles für einen guten Zweck. Eine wunderbare Idee von wunderbaren Menschen für einen noch viel schöneren Zweck – meine Oma würde es lieben.

Bratl • Etwa 1,2 kg Schweinefleisch (vorzugsweise Karree oder Bauch mit Schwarte) • Etwas Schmalz • 2 EL Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle • Kümmel (ganz) • 2 Knoblauchzehen (mit Knoblauchpresse zerdrückt) • 3 Knoblauchzehen ganz, geschält • 500 ml Flüssigkeit ( Wasser, oder Wasser und dunkles Bier gemischt) Semmelknödel: • 250 g alte Semmeln (entrindet und in Würfel geschnitten) • 50 g Butter • 60 g fein geschnittene Zwiebelwürfel • 20 g Röstzwiebel (optional) • 3 Eier • 125 – 200 ml Milch • Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat Semmelknödel: • 250 g alte Semmeln (entrindet und in Würfel geschnitten) • 50 g Butter • 60 g fein geschnittene Zwiebelwürfel • 20 g Röstzwiebel (optional) • 3 Eier • 125 – 200 ml Milch • Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat

Zubereitung Bratl: Am Vortag oder mindestens 8 Stunden vorher: • Die Schwarte des Schweinefleischs in Streifen oder auch kreuzweise einschneiden • Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücke Knoblauchzehen vermischen und das Fleisch sowie die Schwarte gründlich einreiben – in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank durchziehen lassen Tag der Zubereitung: • Backofen auf 190 Grad vorheizen • Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Hautseite nach unten in ein Reindl legen. Das Reindl mit etwas Flüssigkeit angießen und das im Backofen für 20 Min garen. • Das Fleisch nun wenden. Die ganzen Knoblauchzehen, Schmalz in das Saftl geben und für weitere 1,5 Stunden (abhängig von der Dicke! Kerntemperatur sollte mindestens 58 Grad sein) fertig garen. Währenddessen das Fleisch regelmäßig mit dem Saft bestreichen und eventuell noch warmes Wasser ins Reindl geben falls zu wenig Flüssigkeit da sein sollte. • Sollte die Kruste nach der Garzeit nicht richtig knusprig geworden sein, für ganz kurz nochmal bei Grillfunktion in den Ofen geben aber gut aufpassen damit es nicht verbrennt!! Zubereitung Semmelknödel • Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Vom Herd nehmen und die Milch angießen. Die Eier verquierlen und ebenfalls zur warmen Milch-Zwiebel Masse geben. Mit den Gewürzen abschmecken und über die Semmelwürfel geben. • Beiseite stellen und für eine viertel Stunde ziehen lassen. Währenddessen einen großen breiten Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. • Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und im Wasser gar ziehen lassen. • Die Knödel sind fertig wenn sie oben schwimmen! Dauert etwa 15 Minuten. Zubereitung Weinkraut: In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das gehobelte Kraut dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Kümmel, sowie dem Essig würzen und dünsten lassen bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Weißwein angießen und für etwa 20 min ohne Deckel dünsten lassen. Abschließend nochmal abschmecken.

https://www.instagram.com/reel/C1r3A_RtXZu/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==