Blühender Genuss

Isabella Kristina Miglinci

In den letzten Monaten reiste ich durch Südostasien, entdeckte neue Geschmäcker und Inspirationen und erlebte unvergessliche Abenteuer. Nun hat es mich wieder in die Food-Branche geführt, und um diesen neuen Anfang zu feiern, brachte ich diese Torte als Einstandskuchen zu meinem neuen Job mit. Mein persönliches Erfolgsrezept ist eine moderne Sacher-Torte mit weißer Schokolade, Matcha-Pulver und einer verführerischen Pfirsich-Passionsfrucht-Creme mit einem Hauch von Zitrone. Die Basis dieses Desserts ist eine moderne Interpretation der klassischen Wiener Sacher-Torte. Der Geschmack von Matcha in der Torte ist einzigartig und komplex. Matcha verleiht der Torte eine erfrischende, leicht herbe Note, die wunderbar mit der süßen weißen Schokolade harmoniert. Die Umami Untertöne des Matchas bringen eine subtile Tiefe und Eleganz in das Dessert, die durch die fruchtige Pfirsich-Passionsfrucht-Creme perfekt ausbalanciert wird. Matcha, reich an Antioxidantien, unterstützt den Stoffwechsel und hat eine beruhigende Wirkung – perfekt, um in einem stressigen Arbeitsumfeld für einen kleinen Moment der Ruhe und Genuss zu sorgen. Mit diesem Einstandskuchen beginnt für mich eine neue, alte Ära – zurück in der Welt der Kulinarik, aber bereichert durch die Erfahrungen und Inspirationen, die ich auf meiner Reise und in den letzten Berufsjahren gesammelt habe.

Zutaten Teig: 10 Freilandeier 160g Mehl (glutenfrei) 100g Puderzucker 2 Pkg. Vanillezucker 100g Margarine 1 Pkg. Backpulver 200g Weiße Kuvertüre 5-10 TL KISSA Matcha Teepulver Etwas Margarine zum Einfetten der Form Zitronencreme: 250 ml Pattisseriecreme 75 ml Zitronensirup Geriebene Schale einer Zitrone 1 TL Zitronensäure Pfirsich-Passionsfruchtcreme: 500 ml Pattisseriecreme 150 ml Pfirsich-Passionsfrucht-Sirup 6 Plattpfrisiche Topping: Rosen Lavendel Borretsch 2 Plattpfirsiche

Rezept 20 cm Springform • glutenfrei • Mixer 1. Zuerst lasse die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen und etwas auskühlen. Klemme Backpapier in deine Tortenform und fette diese mit Margarine ein. Heize das Backrohr vor (180°C Ober- Unterhitze). 2. Danach trenne die Eier und schlage das Eiweiß in einer Schüssel steif. Wenn du diese mit dem Inhalt umdrehen kannst, ohne dass sich das Eiweiß bewegt, weißt du, dass du lange genug geschlagen hast. 3. Wenn die Kuvertüre etwas ausgekühlt ist und nicht mehr als 80°C hat, siebe dein Matcha Pulver und rühre 5-10 TL in deine Kuvertüre ein. 4. Dann schlage die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker ca. 10 min schaumig, bis diese weiß ist und füge die Dotter hinzu. 5. Vermenge nun die Ei-Zucker-Butter-Masse mit der geschmolzenen, abgekühlten Matcha-Schokolade, sowie mit dem gesiebten Mehl, und dem Backpulver, indem du diese abwechselnd mit dem Eiweiß unterhebst. 6. Fülle nun den Teig in die Form und schiebe ihn für 40-50 min in das vorgeheizte Backrohr (180°C Ober- Unterhitze). Lasse die ersten 20 Minuten einen Kochlöffel zwischen Ofen und Tür, damit der Teig gleichmäßig aufgeht. 7. Während der Teig im Ofen ist, bereite die Creme vor: Schlage die Patisseriecreme auf. Wenn die Creme ganz fest ist (und du sie umgedreht stürzen könntest), teile sie in 2/3 bzw. 1/3 auf. Füge in die größere Masse den Pfirsich-Passionsfrucht-Sirup zu - in die kleinere Menge die Zitronenzeste, sowie die Zitronensäure. Zuletzt schneide deine Pfirsiche und vermenge sie ebenfalls mit der Creme. 8. Wenn der Tortenboden goldig, flaumig braun ist (Test mit einer Spitze – diese darf nicht mit Teig benetzt sein), nimm ihn aus dem Ofen, entferne die Form und lasse ihn etwas auskühlen. Drittle den Teigboden, indem du ihn gleichmäßig mit einem Messer einritzt. Nimm einen Zwirn und lege ihn an die Einritzung, dass die zwei Enden vor dir sind. Nun überkreuze die zwei Zwirnfäden und ziehe sie auseinander. Du solltest nun einen klaren Schnitt haben. Teile die Drittel. Wenn du eine ruhige Hand hast, kannst du auch versuchen den Boden mit einem Messer zu schneiden. 9. Lasse die Tortenböden auskühlen und fülle sie nun abwechselnd mit den Cremen und den Pfirsichen, staple sie und bestreiche die Torte damit. 10. Zum Schluss verziere diese Köstlichkeit mit Rosen, Lavendel und Zitronenverbene, et voilà!

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