Let's do cooking Foodblog

Daniela Vlcek

Für den Austrian Food Blog Award (AFBA) 2024 in der Kategorie "Erfolgsrezept" in Zusammenarbeit mit der Volksbank, habe ich ein ganz besonderes Dessert entwickelt: Palatschinken mit selbstgemachter Fruchtfüllung, Kürbiskernparfait, karamellisierten Marillen und Kürbiskern-Crunch. Dieses Rezept ist tief in meinen kulinarischen Erinnerungen verwurzelt. Palatschinken: Ein besonderes Essen meiner Kindheit, oft von meiner verstorbenen Oma und Mama zubereitet. Palatschinken sind seit jeher mein Lieblingsessen. Kürbiskernparfait: Dieses Rezept habe ich von meinem verstorbenen Schwiegervater übernommen, der es häufig für seine Gäste zubereitet hat. Parfait habe ich erstmals in der Tourismusschule gelernt und bei meiner Abschlussprüfung mit Erdbeeren kombiniert. Marillen: Diese Früchte begleiten mich seit meiner Kindheit. In Kombination mit Kürbiskernöl bieten sie ein atemberaubendes Geschmackserlebnis. Dieses Rezept verbindet dieses Erfolgsrezept Tradition und kreative Kochkunst und bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Für das Kürbiskernparfait: 2Stk. Bio Eier mittelgroß 2Stk. Eigelb 2EL Vanillezucker 1Stk. Mark einer Vanilleschote 150g Feinkristallzucker 3EL Kürbiskernöl 400ml Schlagobers 50g Kürbiskerne (Kürbiskern-Crunch) 70g Feinkristallzucker (Kürbiskern-Crunch) 1 Prise Salz Für die Palatschinken-Marillen-Fruchtfüllung: 10Stk. Marillen 200g Gelierzucker 1EL Rum Für die karamellisierten Marillen: 40g Feinkristallzucker 4Stk. Marillen 1Stk. Vanilleschote (die ausgekratzte von vorhin) 100ml Apfeltee (gesüßt mit 20g Zucker) 40g Butter Für die Palatschinken: 300g Weizenmehl (Fini’s Feinstes) 500ml Hafermilch Barista 4 Stk. Eier 1 TL Salz 1 Schuss Mineralwasser extra sprudelnd je Palatschinke ½ TL Butter zum Herausbacken

Für das Kürbiskernparfait: Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden. (ev. die Kastenform mit Wasser anfeuchten) Einen Topf mit Wasser erhitzen, bis das Wasser leicht köchelt. Eine Metallschüssel nehmen und die Eier, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Vanilleschotenmark sowie Salz hineingeben. Über dem leicht köchelnden Wasserbad kraftvoll aufschlagen. Aufpassen, dass die Masse nicht zu heiß wird da sie sonst stockt! Wenn die Masse in etwa das doppelte Volumen erreicht hat und ein bisschen wärmer als lauwarm ist, das Kernöl löffelweise unter ständigem Rühren einrühren. Eine Abwasch mit eiskaltem Wasser füllen, die Masse vom Herd nehmen und über dem eingelassenen, kalten Wasser so lange schlagen, bis die Masse komplett abgekühlt ist. Schlagobers in einer extra Rührschüssel nebenbei aufschlagen. Wenn die Masse abgekühlt ist, das Schlagobers vorsichtig einrühren. Die Masse dann in die Kastenform geben und im Tiefkühler frieren lassen (mind. 5 Stden, besser über Nacht). Für das Kürbiskern-Crunch: Feinkristallzucker in einer Pfanne so lange erhitzen, bis er Farbe nimmt. Anschließend die Kerne dazugeben und mit dem Karamell verrühren. Auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte streichen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren den festen Crunch etwas hacken und über dem Parfait sowie den Palatschinken verteilen. Für die Palatschinken-Marillen-Fruchtfüllung: Die Marillen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit dem Gelierzucker und dem Schuss Rum verkochen bis die Flüssigkeit sämig wird und dann in die Palatschinken füllen. Für die karamellisierten Marillen: Feinkristallzucker so lange in einer Pfanne erhitzen, bis er eine bräunliche Farbe annimmt. Die Marillen mit der Haut nach oben dazugeben und mitrösten lassen. Dann mit Apfeltee aufgießen und einreduzieren lassen. Zum Schluss die Butter einrühren und am Teller neben dem Parfait anrichten. Für die Palatschinken: Die Milch mit den Eiern, Salz und dem Mehl gut verrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Dann den Teig für ca. 30min. rasten lassen. Dann kurz umrühren und eine Pfanne sowie die Butter herrichten. Je 1/2 TL Butter pro Palatschinke verwenden. Den Teig mit einer Schöpfkelle dünn eingießen und in der Pfanne verteilen, lösen sich die Ränder von der Pfanne die Palatschinke einmal wenden und auf einem Teller mit Alu abdecken. So jede Palatschinke rausbacken und bei 50° Grad im Backrohr warm halten. Vor dem Servieren, die Palatschinken einzeln auf einen Teller legen, mit der Marillen-Fruchtfüllung füllen und in Dreiecke falten.

https://letsdocooking.com/marillen-palatschinken-mit-kuerbiskernoelparfait-karamellisierten-marillen-und-kuerbiskern-crunch/