Hey Foodsister

Annalena Bokmeier

Focaccia ist mein absolutes Lieblings- und Erfolgsrezept für Feste mit Familie und Freunden. Egal was gefeiert wird ist schon klar: ich bring Focaccia. Anfang des Jahres bin ich mit meinem Freund in seine österreichische Heimat nahe des Bregenzerwald gezogen und diese Focaccia beschreibt unsere Beziehung ziemlich gut: deutsche Kartoffel trifft auf österreichischen Bergkäse mit italienischem Einschlag. Und es passt richtig gut!

Für die Focaccia 5 g frische Hefe 400 g Wasser 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405 12 g Salz 2 EL Olivenöl Für den Belag 400 g Kartoffeln 50 g Bergkäse 1 rote Zwiebel 6-8 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 2 Zweige Rosmarin 2 Stiele Thymian

Für die Focaccia am Vortag die Hefe im Wasser auflösen. Zusammen mit Mehl, Salz und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Der Teig muss nicht geknetet werden, es genügt alle Zutaten mit einem (Holz-)Löffel zu einem glatten Teig zu verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 60-90 Minuten ruhen lassen. Dabei alle 20-30 Minuten einmal dehnen und falten. Dafür rundum die Teigränder nach oben ziehen und (wie einen Briefumschlag) zur Mitte hin falten, leicht festdrücken. Den Teig gut abdecken und für 20-26 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag eine Backform bzw. Auflaufform gründlich einfetten. Den Teig (ohne ihn zu entgasen) in die Form geben und vorsichtig mit den Fingern zum Rand hin ausziehen. Nochmal 1 Stunde gehen lassen. Nach 30 Minuten den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Bergkäse reiben. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Focaccia mit 6 EL Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen mehrmals eindrücken. Mit Kartoffeln, Bergkäse und Zweibelringen belegen. Nadeln und Blättchen von Thymian und Rosmarin abzupfen, ebenfalls auf die Focaccia streuen. Zuletzt nochmal etwas Olivenöl über alles träufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen (kann je nach Form/Größe variieren).

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