Topfgartenwelt

Kathrin Sandtner-Friess

Dieser persische Auberginen-Dip, besser bekannt als Kashk-e Bademjan, ist eine Spezialität meiner Freundin mit iranischen Wurzeln. Sie hat es schon mehrfach bei Feiern zubereitet und alle, einschließlich mich, damit begeistert. Inzwischen ist dieses Gericht auch ein fester Bestandteil unserer Sommerküche. Es ist leicht, würzig und außergewöhnlich. Die Zubereitung und die Zutaten sind authentisch. Da jedoch Kashk (getrockneter Joghurt) in Österreich nur schwer bis gar nicht erhältlich ist, habe ich hier eine leichte Anpassung vorgenommen.

Für den Dip: 2 ganze Auberginen, die Oberseite eingeschnitten 1 Zwiebel 4 Zehen Knoblauch 1 TL Minze getrocknet 1 TL Kurkuma 3 EL Joghurt stichfest Salz zum Abschmecken Pfeffer zum Abschmecken Zusätzlich zum Garnieren: Walnüsse fein gehackt 1/2 TL Minze getrocknet 1 EL Joghurt zum Anbraten Olivenöl

Gemüse vorbereiten: Die Auberginen mit einem scharfen Messer an der Oberseite einscheiden und im Backofen mittels Umluftgrillen bei 180°C auf mittlerer Schiene eine Stunde lang backen. Wenn diese weich sind und das Fruchtfleisch auf leichten Druck nachgibt sind sie fertig, andernfalls noch ein paar Minuten dazu geben. Nach dem Auskühlen die Gemüsehaut öffnen und mit einem Löffel die weiche Masse herauskratzen. Die Schale entsorgen. Damit später keine Fasern oder größeren Stücke spürbar sind, kann das Fruchtfleisch mit einem Fleischhammer nochmals zerkleinert werden. Braten: Nun in einer Pfanne mit Olivenöl Zwiebel und Knoblauch goldgelb anbraten. Dann die Kurkuma und zum Schluss die Minze ebenfalls kurz anrösten. Aber nicht zu lange, sonst wird das Ganze bitter. Vom Herd nehmen und einen Kaffeelöffel davon für später zur Seite stellen. Jetzt das Auberginenmus ebenfalls in Olivenöl anbraten bis es gut duftet und nicht mehr ganz so feucht ist. Im nächsten Schritt die gebratenen Gewürze sowie das Joghurt hinzufügen, durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei kleiner Flamme eine halbe Stunde ziehen lassen. Sollte es wider erwarten zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen. Garnitur vorbereiten und auftragen: Walnüsse fein hacken und je nach Geschmack zusätzlich noch etwas Minze mit viel Öl kurz anbraten. Das ergibt eine schöne grüne Färbung des Öls. Den fertigen Auberginenaufstrich in eine Schale geben und mit Joghurt, den zur Seite gestellten gebratenen Gewürzen sowie den Nüssen verzieren. Genießen!

https://www.topfgartenwelt.com/auberginenaufstrich-selber-machen