VEGAN by Lea Green
Lea Green
Ein herzhafter, saftiger Festtagsbraten mit Biss und herrlichem Aroma vereint alle Gäste mit strahlenden Augen um einen Tisch. Wenn der Braten dann weder von Geschmack noch Konsistenz erahnen lässt, dass es sich hier um einen rein pflanzliches Rezept handelt, ist das Staunen umso größer. Mit diesem Gaumenschmaus habe ich Veganer wie Nicht-Veganer noch nie enttäuscht. Dabei sind es nur wenige natürliche Zutaten, mit denen man im Handumdrehen diese imposante Optik und die wunderbar saftige Konsistenz des Bratens erzeugen kann. Mit frischen Kräutern umwickelt und klassischen Feiertags-Beilagen serviert, ist dieses Gericht das absolute Highlight meiner veganen Küche und darf deshalb in meinem Freundes- und Familienkreis an Fest- und Feiertagen niemals fehlen. Hunderte begeisterte Leser haben ihn bereits probiert, tolle Fotos gepostet und enthusiastisches Feedback gegeben. So darf er sich zu Recht "mein Erfolgsrezept" nennen.
50 g Zwiebeln oder Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 4 EL Pflanzenöl 50 g Naturtofu 100 g Kichererbsen, gekocht 1 EL Sojasoße + 1,5 EL Sojasoße zum Ablöschen 1 EL Misopaste (20 g) 1 TL scharfer Senf (4 g) 250 g Seitanpulver 20 g Kichererbsenmehl 1 TL Salz 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Gemüsebrühepulver 1 TL Majoran, gerebelt 1 TL Thymian, gerebelt 190 ml Wasser 4 EL Pflanzen Bratöl Ein kl. Bund Thymian Einige Zweige Rosmarin 350 ml Gemüsebrühe 5-6 Lorbeerblätter
1) Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken und mit 1 EL Öl in der Pfanne goldbraun anbraten. Diese Zutaten mit Tofu, Kichererbsen, 1 EL Sojasoße, Misopaste und Senf im Mixer cremig pürieren. 2) Seitanpulver in einer Schüssel mit Salz, Paprikapulver, Gemüsebrühepulver, Majoran und Thymian verrühren. Die zuvor pürierten Zutaten locker unterheben. 3) 190 ml kaltes Wasser zu den Zutaten geben und einen Teig kneten. Diesen auf einer mit Kichererbenmehl bepuderten Arbeitsfläche mehrmals falten und kneten, bis er eine feste Struktur erhält. Teig in eine längliche Bratenform bringen. 4) Öl in einer Pfanne erhitzen und den Braten rundherum anbraten. Dabei den Braten mit Pfannenwendern zusammenpressen. Wenn der Braten rundherum schön goldbraun ist, mit 1,5 EL Sojasoße ablöschen, aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Bratgarn einige Zweige Thymian und Rosmarin rundherum fixieren. 5) Gemüsebrühe bodenbedeckend in eine Auflaufform geben, den Braten hinein legen, Lorbeer sowie weitere Zweige Rosmarin und Thymian dazu legen und den Braten mit etwas Brühe übergießen. 6) Braten im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze (190-200° Umluft) rund 40-45 Minuten garen lassen. Immer wieder mit Brühe bepinseln bzw. übergießen. 7) Braten anschließend mit festlichen Beilagen, wie z.B. Rotkraut, Kartoffel- oder Semmelknödel, Strankerln und dunkler, veganer Bratensoße servieren.
Die besten Rezepte die immer gelingen, einen einzigartigen Charakter und eine Story haben mit der besonderen Prise an Persönlichkeit.
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