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Corinna Schober

Meine Leidenschaft fürs Backen wurde schon im Kindesalter geweckt. Gemeinsam mit meiner Oma , meiner Tante und meiner Mama stand ich stundenlang in der Küche und wir haben gebacken, gebacken und gebacken. Und unser liebstes Rezept? - Alles mit Äpfeln. Apfelstrudel, Apfelschlangl, Apfelkuchen, Apfeltarte, Apfeltorte... Meine Oma hat früher immer den besten Apfelschlangl der Welt gemacht, der dann von meiner Tante weitergebacken wurde und nun von mir ♡ im Laufe meiner "Backkarriere" habe ich das Apfelschlangl Rezept immer weiter perfektioniert, modernisiert und veganisiert. Meine liebste Variante (die bei jedem Gast Begeisterungsstürme entfacht) ist diese Apfeltarte mit einer Erdnuss-Cheesecakefüllung und Crumble on top. Dazu noch ein frisch gemachtes Vanilleeis und alle schweben im 7. Foodhimmel ♡

Für den Teig: 150 g Mehl 90 g pflanzliche Margarine 45 g Zucker nach Wahl 1 TL Bourbon Vanillezucker 1 Prise Salz 2 EL pflanzlicher Vanilledrink Für die Füllung: 2 EL Erdnussmus 1 EL Zucker nach Wahl 300 g Kokosjoghurt 2 TL Bourbon Vanillezucker 3 Äpfel 2 TL Zimt 2 EL pflanzliche Margarine 1/2 Zitrone

1. Für den Mürbteig vermengt ihr alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Ich verknete die Zutaten immer mit den Händen – für zirka 10 Minuten. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und gebt ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. 2. Die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. 2 EL pflanzliche Butter schmelzen und mit 1 TL Vanillezucker und 2 TL Zimt zu den Äpfeln geben und verrühren. Zirka 30 Minuten ziehen lassen. 3. Für die Füllung den Joghurt mit Erdnussmus, 1 TL Vanillezucker, ausgepresster Zitrone und Zucker verrühren. Auf Wunsch könnt ihr natürlich mehr Zucker hinzufügen. 4. Die Tarte fetten. Einen kleinen Teil des Mürbeteiges für den Crumble wegnehmen. Den Rest des Teiges ausrollen und in die Tarteform geben. Mit der Kokos-Erdnusscreme füllen. Die marinierten Äpfel fächerartig darauf verteilen. Den restlichen Mürbteig darüber „bröseln“. 5. Für zirka 30 Minuten bei 185° Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. 6. Am besten mit frischem Vanilleeis servieren – schmeckt besonders lecker!!!!

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