Binekocht

Sabine Carolina Hallwachs

Mein Signature Gericht ist die Kardinalschnitte. Über 30 Jahre perfektioniert ist sie der Renner auf jeder Geburtstagsparty. Oft darf ich gar nicht fragen, was ich mitbringen darf, wenn ich endlich mal was Neues ausprobieren will. Um für mich selbst wieder Schwung in die Zubereitung zu bringen habe ich in den letzten Jahre zahlreiche Abwandlungen der Kardinalschnitte kreiert. Angefangen vom Kardinalspitz, über die Kardinaltorte, die Kardinallasagne bis hin zu meinm absoluten Renner - der Kardinalroulade. Das Zubereitungsvideo dazu hat auf Social Media schon fast die 1 Million Abrufe Marke geknackt.

Für die weisse Masse: 200 g Kristallzucker 8 Eiklar (Größe L) etwas Essig Für die gelbe Masse: 8 Eidotter (Größe L) 2 ganze Eier (Größe L) 60 g Staubzucker (Puderzucker) 50 g Mehl 1 Packung Vanillezucker 2 Msp. Backpulver Für die Fülle: Ribiselmarmelade (Johannisbeergelee) 250 ml Schlagobers (Sahne)

1. Die Eier trennen und zuerst das Eiweiß steif schlagen, dann erst den Kristallzucker nach und nach hinzufügen und mind. 5 Minuten weiter schlagen, 1 TL Essig hinzufügen und unterschlagen. (Hilft, dass das Eiweiß nicht zusammenfällt. Man könnte auch Zitronensaft oder Salz verwenden.) Für die gelbe Masse: Die Eigelbe (+2 ganze Eier) extrem schaumig auf das doppelte Volumen aufschlagen, dann erst Vanille- und Staubzucker hinzufügen und ganz zum Schluss das Mehl und Backpulver unterheben. Die gelbe Masse sollte ebenfalls wunderbar schaumig und voluminös sein! Die beiden Massen werden jetzt auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufgetragen (zuerst die weiße Masse mit einem Spritzsack auftragen, gelb dazwischen gießen). Ich spritze meist mit einer Sterntülle diagonale Bahnen. Dazu beginne ich an einer Ecke und arbeite streifenweise bis zur gegenüberliegenden Ecke. In die Zwischenräume gieße ich dann die gelbe Masse. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Kardinalroulade dann ungefähr 15-20 Minuten backen. Die weißen Teile müssen leicht braun werden, der gelbe Teil ist fertig gebacken, wenn auf einer metallischen Rindsrouladennadel beim Hineinstechen kein Teig mehr kleben bleibt. Nach dem Backen die Roulade sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Tuch stürzen, das Backpapier auf der Rückseite der Roulade mit einem feuchten Tuch abwischen, dann lässt sich das Backpapier super abziehen. Die Roulade mit Hilfe des Geschirrtuches einrollen und wieder aufrollen. Überkühlen lassen. Die Roulade auskühlen lassen und mit Ribiselmarmelade (trage ich auf 2 der gelben Bahnen auf) und geschlagenem Obers bestreichen. Einrollen und mit Staubzucker bestreuen. Fertig ist die perfekte Kardinalroulade.

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