Christians.Koch_Backwerkstatt

Christian Reiter

Beim Erfolgsrezept habe ich mich für eine Nachspeise entschieden und zwar dem Panna Cotta. Dies ist eines meiner ersten Nachspeisen die aufs erste gut funktioniert hat und von meinen Gästen immer gewünscht wird, wenn sie auf Besuch kommen. Über die Jahre habe ich dieses etwas adaptiert und nun ist es meines Erachtens perfekt geworden. Mit einer Nachspeise kann man zum Abschluss nochmal ein erfolgreiches Menü abrunden.

200g Milch 200g Sahne 65g Zucker 1 Vanilleschote 3 Blatt Gelatine 6 Marillen (oder anderes saisonales Obst) Saft einer halben Zitrone 1EL Zucker Crumble 50g Mehl 50g Butter 50g Staubzucker 50g Haferflocken ev. Minze zum garnieren

Für den Hafercrumble wird die weiche Butter mit den restlichen Zutaten zusammen gemischt und bröselig auf ein Backblech verteilt. Diese im Backofen bei 180 Grad Heißluft goldbraun backen. Für die Panna Cotta, die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben. Das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben und aufkochen lassen. Anschließend vom Herd stellen und die Vanilleschote noch ca. 15-20 min ziehen lassen und sodann entfernen (abwaschen, trocknen und für selbstgemachten Vanillezucker verwenden). Die gut ausgedrückte Gelatine wird nun in der noch warmen Masse aufgelöst. Die Masse in 6 Gläser füllen und für min. 3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen (geht auch über Nacht). Die Marillen werden entkernt und in Stücke geschnitten. Anschließend mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf geben und leicht erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die gekühlten Panna Cotta Gläser werden vor dem servieren aus dem Kühlschrank genommen und mit den Marillen, Hafercrumble und etwas Minze garniert. Fertig ist eine erfolgreiche Nachspeise die so ziemlich jeden glücklich macht.

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