Evelyn von natuerlich-dahoam
Evelyn Priewasser
Erinnerungen an meine Uroma sind immer mit dem Duft von frischen und traditionell zubereiteten Speisen und Backwaren verbunden. Wie die meisten Großmütter dieser Generation, war auch sie eine hervorragende und leidenschaftliche Köchin, die jeden Tag unzählige Stunden in der Küche verbrachte. Bei ihr hatte ich als Kind das Gefühl, als würden sich die Uhren langsamer drehen und das verstehe ich im positivem Sinn ;-)! Sie verstand es saisonal und regional zu kochen und ihre große Liebe war ihr großer Gemüsegarten. Der Geschmack eines Apfelstrudels, Kaiserschmarrns mit Apfelkompott, Dampfnudeln oder eines deftigen Beuschls uvm. erinnern mich heute noch an sie und eine unbeschwerte Kindheit! Für mich war es also an der Zeit einen Klassiker aus ihrer Küche meinen Ansprüchen entsprechend neu zu kreieren. Entstanden ist ein veganes und zuckerfreies Rezept eines österreichischen Klassikers, der dem Original um nichts nachsteht. Übrigens: Die lange Teigführung, das bedeutet, dass man den Teig über Nacht kühl gehen lässt, macht den Teig für unsere Verdauung viel bekömmlicher! Fast alle meiner Backwaren dürfen über Nacht ruhen. In diesem Sinne wünsche ich viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten für 1 Backblech süßen Germteig 300 ml Mandeldrink (Du kannst auch eine andere pflanzliche Milchalternative deiner Wahl verwenden.) 80 g Dattelpaste 50 g weißes Mandelmus oder Cashewmus 20 g Germ 300 g Dinkelmehl Typ 700 200 g Dinkelvollkornmehl Eine Prise Salz Für den Belag benötigst du etwa 1,5 kg Zwetschgen Zutaten für das Zimteis 200 ml Mandelmilch in Eiswürfelförmchen eingefroren 100 g weißes Mandelmus oder Cashewmus 80 g Dattelpaste 1 TL Zimt
1. Zubereitung Zwetschkenfleck Am Vortag: Teig vorbereiten und über Nacht gehen lassen Der Teig kann entweder mit oder ohne Thermomix zubereitet werden! Ohne dem Thermomix: Den Mandeldrink gemeinsam mit dem Nussmus und der Dattelpaste in einem Topf auf dem Herd erwärmen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist. Nun die Germ zugeben und mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Mehl zugeben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit dem Thermomix: Zuerst den Mandeldrink, die Dattelpaste, das Mandelmus und die Germ in den Mixtopf geben und 2 Min./ 37°C/ Stufe 2 erwärmen, bis sich die Germ in der Flüssigkeit vollständig gelöst hat. Mehl und Salz zugeben, 2 Min./ Teigstufe kneten und in eine große Schüssel umfüllen. Die Schüssel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag: Den Teig weiterverarbeiten und backen Am nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Spatel noch einmal gut verrühren. Danach den etwas klebrigen Teig entweder direkt mit der Hand oder einem Kochspatel auf dem Backpapier verteilen und festdrücken. Die Zwetschken waschen, vierteln, entkernen und dachziegelartig sehr eng auf den Teig schlichten und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft etwa 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen kann es sein, dass sich am Blechrand Fruchtsaft gebildet hat. Diesen kannst du mit einem Küchenpinsel auf die gebackenen Zwetschken pinseln, damit diese noch mehr Glanz bekommen. 2. Zubereitung Zimteis Vorbereitung: Eiswürfel einfrieren Für das Zimteis aus dem Thermomix wird der Mandeldrink in Eiswürfelförmchen gefüllt und einige Stunden oder am besten über Nacht eingefroren. Wenn du allerdings eine Eismaschine verwenden möchtest, brauchst du diesen Arbeitschritt nicht machen. So bereitest du das Zimteis im Thermomix zu Die vollständig durchgefrorenen Eiswürfel gemeinsam mit dem Mandelmus, der Dattelpaste und dem Zimt in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 10 crushen. Die Masse gegebenenfalls mit dem Spatel nach unten schieben und ein weiteres Mal crushen. Das Eis ist relativ weich, daher solltest du es sofort servieren oder in einem Behälter noch einmal leicht anfrieren lassen, bevor es mit einem Eislöffel geformt werden kann. Hinweis Die angegebenen Zutaten für das Zimteis kannst du auch in einer Eismaschine zu Eis weiterverarbeiten.
Die besten Rezepte die immer gelingen, einen einzigartigen Charakter und eine Story haben mit der besonderen Prise an Persönlichkeit.
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