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Monika Peraus

Wir lieben die italienische Küche. Darum steht bei uns auch zu Hause oft „Essen wie im Urlaub“ auf dem Programm. Das mag die ganze Familie und italienische Rezepte sind bei uns immer Erfolgsrezepte. Ganz besonders der "Panzanella – italienischer Brotsalat" weil er ein geniales Rezept ist um altes Weißbrot bzw. Gemüsereste zu verarbeiten - italienische Resteküche sozusagen die in vielen Varianten schmeckt.

Das brauchst du für 4 Portionen restlosen Genuss: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 g Zucchini oder Gurke 200 g Paprika gelb 200 g Cherry-Tomaten 8 sonnengetrocknete Tomaten Olivenöl extra vergine Oregano Salz Pfeffer 150 g Weißbrot 4 Basilikumblätter 1 Handvoll Rucola pro Portion

Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, geschälte Knoblauchzehen zerdrücken. Zucchini bzw. Gurke vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in große Würfel schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch in 3 EL Olivenöl extra vergine in einer Pfanne kurz anschwitzen, geschnittenes Gemüse dazugeben. Bei geschlossenem Deckel 3 Minuten schmoren lassen. Gewürze dazugeben und kurz durchschwenken. Die Pfanne beiseite stellen. In einer zweiten Pfanne das würfelig geschnittene Weißbrot trocken, hellbraun rösten und danach unter das Gemüse mischen. Nochmals gut durchschwenken. Mit Olivenöl extra vergine beträufeln und mit Rucola und frischen Basilikum anrichten.

https://issgesundbleibgesund.com/2024/07/28/panzanella-italienischer-brotsalat/