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Claudia Danner

Das einfache - ohne viele Überlegungen und Regie - mitgefilmte Schlagen einer Handsemmel, wie ich es in den letzten fünf Jahren schon SEHR oft gemacht hatte, und eigentlich nur für meine Kursteilnehmer gedacht war, ging in den sozialen Medien im Oktober 2023 plötzlich viral. In der Zwischenzeit weist diese Reel 10,4 Millionen Views und knapp 160.000 Likes auf. 15 sec, die mein "social media"-Dasein plötzlich ins Rampenlicht schoben, und mir innerhalb von wenigen Wochen über 30.000 neue Follower brachten. Das ist meine Erfolgsgeschichte, und deswegen ist dieses "Rezept" mein "Erfolgsrezept". Das Schlagen von Handsemmeln hab ich mir vor 5-6 Jahren einfach selber beigebracht, anhand von YouTubes Videos und mühevollem Üben und Schlagen von mehreren hundert Semmeln. Ein Bäckermeister meinte mal, dass ein Lehrling 1.000 Handsemmeln schlagen müsse, bis er das kann. Ich mache es bestimmt anders als ein Bäcker und auch nicht so schnell, aber ich bin zufrieden ;)

für 9 Semmeln: 500g Universal-Weizen-Mehl, 20g zimmerwarme Butter, 5g Zucker, 15g frischer Germ, 15g enzymaktives Backmalz, 10g Salz, 100g Milch (aus dem Kühlschrank), 200g Wasser (tatsächlich max. 23° !)

Alle Zutaten gleichzeitig in die Rührschüssel geben und zuerst langsamund anschließend intensiver zu einem bindigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst, verkneten (gesamt ca. 10 Minuten) Wir sprechen hier von kalter Teigführung, deswegen sollen alle Zutaten (bis auf die Butter) kühl sein, und der Teig - nicht wie sonst bei Germteig üblich - nur kurz und nicht warm gehen. Einmal kurz per Hand zu einer Kugel formen und 15min abgedeckt rasten lassen. (alle Ruhephasen bei Raumtemperatur) 9 Teiglinge à ca, 95g abstechen, rundschleifen und abgedeckt 20min rasten lassen danach Kaisersemmerl/Handsemmeln formen (das lässt sich leider nicht so einfach beschreiben ;) aber man sieht es in meinem Reel. Die handgeschlagenen Semmerl „verkehrt“ (mit den eingeschlagenen Laschen nach unten) unter einem bemehlten Bäckerleinen 30 min rasten lassen. Jetzt darf auch dieses Gebäck "aufgehen" Nach dem Rasten die Semmeln mit der „richtigen Seite nach oben“ auf Backblech legen richtig kräftig mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backrohr bei 220° O/U-Hitze mit viel Dampf ca. 18 min (je nach gewünschter Bräune) backen Nach dem Backen, noch heiß, sofort noch mal mit Wasser besprühen und auf Rost abkühlen lassen.

https://www.instagram.com/reel/Cy-ZPAqLRRh/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==