rucola & himbeereis

Katrin Kolp

Knuspriges Knäckebrot mit Kernen und Saaten trifft auf cremig-pinken Rote-Rüben-Hummus! Ein Snack, der bei Klein und Groß gut ankommt – perfekt für Playdates, als Vorspeise oder fürs Abendessen. Das Knäckebrot ist luftig-leicht, knusprig und gibt ein tolles Mundgefühl. Und der leuchtend pinke Hummus, der dank der Roten Rübe nicht nur großartig schmeckt sondern auch richtig gesund ist, sorgt dafür, dass nicht nur die Kids auf jeden Fall probieren möchten.  

Knäckebrot: 100 g Roggenmehl | 50 g feine Haferflocken | 30 g Leinsamen | 10 g Flohsamenschalen | 20 g Kürbiskerne | 20 g Sonnenblumenkerne | 20 g Mandeln | 3/4 TL Salz | 1/2 TL Schabzigerklee | 600 ml Wasser || Rote Rüben Hummus: 1 kleine Rote Rübe (roh), ca. 100 g | 240 g Kichererbsen, vorgekocht | 80 g Wasser | 60 g Olivenöl | 1 Knoblauchzehe | 1/2 Zitrone, der Saft davon | 25 g helles Mandelmus | 10 g Sesam, ungeschält | 1/2 TL Salz | 1 TL Kreuzkümmel | 1 Prise Pfeffer || zum Servieren, optional: gehackte Pistazien

1. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Mandeln im Hochleistungsmixer fein mahlen. | 2. Die übrigen trockenen Zutaten in den Mixer dazugeben und erneut kurz mixen. | 3. In eine große Schüssel füllen, Wasser dazugeben und zu einem flüssigen Teig rühren. | 4. Etwa 20 Minuten ruhen lassen; durch die Flohsamenschalen wird die Masse deutlich fester und sehr zähflüssig. | 5. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Teig dünn aufstreichen. | 6. Für etwa 45-60 Minuten bei 180 °C (Heißluft) backen; dabei regelmäßig beobachten und die Temperatur auf 150-160 °C reduzieren, sobald die Ränder dunkel werden. Das Knäckebrot nach der Hälfte der Zeit umdrehen und dabei in möglichst große Stücke brechen. Fertig backen bzw. trocknen, bis es durchgehend goldbraun ist und sich gut zerbrechen lässt. | 7. Für den Hummus die Rote Rübe schälen und grob raspeln. | 8. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. | 9. Den Knoblauch schälen und mit den Kichererbsen, der geraspelten Roten Rübe, Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Mandelmus, Sesam, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig mixen. | 10. Abschmecken und je nach Geschmack noch etwas nachwürzen. Bis zum Servieren kühl stellen. || Das abgekühlte Knäckebrot mit Hummus bestreichen und gehackten Pistazien bestreuen. Gleich servieren, damit das Knäckebrot nicht weich wird. Alternativ kann der Hummus in eine Schale gefüllt und das Knäckebrot zum dippen separat dazu serviert werden.

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