kochen_backen_mit_edith
Edith Handl-Herzog
Dieses Rezept habe ich mir ausgesucht, weil ich neben meiner Arbeit auf unserem Bauernhof, auch als Seminarbäuerin unterwegs bin, und Kochkurse zu verschiedenen Themen anbiete. Dazu gehört auch ein Pastakurs, der sogar meinen Milchverarbeitungskurs übertrifft, weil er bei den Leuten so gefragt ist und so gut ankommt. Die Teilnehmer sind so begeistert, wie einfach es ist, selber hochwertige Nudeln, mit besten Zutaten herzustellen und vorallem WIE GUT sie schmecken. Für mich als Seminarbäuerin ein toller Erfolg, denn ich war und bin damit im ganzen Salzburgerland unterwegs und die Teilnehmer kommen oft auch von weit her angereist um es bei mir zu lernen. Dieser Kurs hat mich und mein Tun um einiges bekannter gemacht! Und das motiviert mich immer wieder aufs Neue, hinauszugehen um den Konsumenten ein authentisches, ehrliches Bild von der heimischen Landwirtschaft zu vermitteln und sie aufzuklären, wie wichtig es ist, beim Einkauf zu österreichischen Produkten zu greifen!
Nudelteig: 300 g Hartweizenmehl (Pastamehl), 160 ml Roter Rübensaft Fülle: 200 g heimische Lachsforelle, geräuchert, 100 g Frischkäse, 60 g rote Rübe, gekocht, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Zitronenschale Sauce: 70 g Butter, 20 g Mehl, 1/8 L Milch, 3/8 L Brühe, 1-2 EL Kren, gerieben, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Prise Zucker, Walnüsse, geröstet
Für den Nudelteig Hartweizenmehl und roten Rübensaft vermengen und einige Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, zugedeckt 30 min bei Raumtemperatur entspannen lassen Fülle: Forelle und rote Rübe fein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen, würzen und abschmecken Sauce: Butter schmelzen, Mehl dazugeben und leicht bräunen. Unter Rühren die Milch dazugeben, leicht einkochen und mit der Brühe aufgießen. Etwas eindicken lassen, zum Schluss den Kren dazugeben, würzen - nicht mehr kochen! Teig zu Bahnen ausrollen (Nudelmaschine) - Fülle in gleichmäßigen Abständen auftragen - rundherum etwas Wasser aufbringen - und eine 2. Teigbahn drauflegen, gut andrücken und Ravioli ausstechen oder mit dem Teigrad schneiden - im leicht wallenden Salzwasser circa 5 min kochen - abseihen und mit der Sauce servieren - mit gerösteten Walnüssen bestreuen
Die besten Rezepte die immer gelingen, einen einzigartigen Charakter und eine Story haben mit der besonderen Prise an Persönlichkeit.
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