Hanuma kocht
Elma Pandzic
Für die einen sind es „nur“ Buchteln, für mich war es das tränenreichste YouTubevideo in meiner 10-jährigen Laufbahn als Content-Creator. In den über 15 Jahren seitdem ich backe, habe ich viele Rezepte und Zubereitungsweisen für Buchteln ausprobiert. Sie haben jedes Mal geschmeckt, aber das war nicht genug. Das war nicht der Geschmack der Buchteln, die ich aus meiner Kindheit von meiner Kärntner-Leih-Oma kannte. Ich wollte ein Rezept kreieren, das wirklich jedem gelingt und immer in perfekt flaumigen Buchteln resultiert. Bis dahin war’s ein steiniger Weg. Das Video zu den Buchteln musste ich fünf Mal von Anfang an drehen. Wer jemals ein Rezept-Video gedreht hat, weiß, wie viele Stunden an Dreh- und Schnittarbeit dahinter stecken. Es war wie verflucht! Jedes Mal ging etwas schief. Einmal hat meine Kamera mitten im wichtigsten Part den Geist aufgegeben. Beim zweiten Mal waren die Dateien auf der SD-Karte plötzlich verschwunden bzw. die Karte selbst fehlerhaft und ein weiteres Mal stand urplötzlich Besuch auf der Matte und ich konnte den Dreh nicht fertigstellen. Beim vierten Mal setzte ich mich ins Eck meiner Küche und heulte mir die Augen aus. Das Rezept war gut – richtig gut, das wusste ich, aber es wollte einfach nicht zum Video werden, zumindest schien es so. Nach einer gefühlten Ewigkeit Herumgeheule und dem Versinken ins bodenlose Selbstmitleid, erwachte mein bosnisch-österreichischer Kampfgeist und ich dachte mir – ich schaffe es locker, einen riesigen Strudelteig über einen großen Tisch zu ziehen – ohne Löcher wohlgemerkt, da lasse ich mich doch von Buchteln nicht in die Knie zwingen. Beim letzten Anlauf klappte es endlich. Das Video hat mittlerweile auf beiden Sprachen insgesamt über 300.000 Aufrufe und das Rezept wurde Dutzende Male erfolgreich getestet. Stur sein lohnt sich! So lebt nicht nur mein Buchtelrezept auf YouTube weiter, sondern auch der Geist dieser herzensguten, alten Frau, die mindestens so perfektionistisch veranlagt war, wie das kleine Mädchen, das heute einen eigenen YouTubekanal hat und wegen Buchteln weinte.
Für den Teig: 500 g glattes Mehl 50 g Zucker 20 g Frischhefe oder 1 Pkg Trockenhefe 230 ml lauwarme Milch 1 TL Zitronenschalenabrieb 1 ganzes Ei und 2 Eigelbe 30 g geschmolzene Butter Prise Salz Zum Befüllen: Powidl/Pflaumenmarmelade Nougataufstrich (z.B Nougatcreme von Ja! Natürlich) Zum Bestreichen: ca. 70 g geschmolzene Butter Selbstgemachte Vanillecreme: 250 ml Milch 250 ml Sahne 80 g Zucker ½ TL Vanillepulver 20 g Speisestärke/Maisstärke/Maizena 2 Dotter Gr. M
Zubereitung Teig: 1) Vorteig: In eine Schüssel gebt ihr den Zucker, 2 EL vom Mehl, die zerbröckelte Hefe und ca. 50 ml lauwarme Milch (die Temperatur ist wichtig, da zu heiße Milch die Hefe kaputt macht!) und verrührt das ganze bis eine Art Paste entstanden ist. Diese wird mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt und an einem warmen Ort etwa 15 min gehen gelassen. Danach ist sie etwas voluminöser und leicht schaumig. 2) Gebt das Mehl, die Prise Salz und den Zitronenschalenabrieb in eine Rührschüssel. Vermischt die restliche Milch mit der geschmolzenen Butter und achtet darauf, dass die Mischung nicht zu heiß ist. Verquirlt die Eier mit einer Gabel und gebt die Zutaten zum Mehl dazu, zusammen mit dem Vorteig. 3)Ich verwende meine Küchenmaschine mit Knethaken, weil die länger kneten kann als ich und der Teig dadurch elastischer und die Buchteln luftiger werden. Verknetet einen feuchten Teig (siehe Video) und knetet ihn am besten 10 min lang mit der Maschine. Fügt dabei kein weiteres Mehl hinzu. 4) Gebt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formt eine Kugel. Diese gebt ihr in eine befettete Schüssel und lasst den Teig an einem warmen Ort etwa 50-60 min gehen bis er sein Volumen verdoppelt hat. 5) Gebt den gegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und walgt ihn mit einem Nudelholz etwa 5 mm dick aus. Stecht etwa 9 cm große Kreise aus und befüllt diese mit einer Füllung nach Wunsch. Drückt die Enden der Kreise in der Mitte zusammen und verschließt sie gut. Gebt die Bällchen mit der Naht nach unten in eine befettete Form der Größe: 32x23 cm oder 38x24 cm oder eine runde Form mit 30-31 cm Durchmesser. 6) Deckt das Blech mit einer Schicht Frischhaltefolie und einem sauberen Küchentuch ab und lasst die Buchteln ca. 20-30 min gehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. 7) Kurz vor Ende der Gehzeit heizt ihr den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vor. 8) Nach der Gehzeit bestreicht ihr jede Buchtel mit geschmolzener Butter und backt sie bei 180 Grad ca. 25-30 min. Wenn ihr große Buchteln macht, brauchen diese etwas länger im Ofen, ca. 40-45 min. Sollten sie nach einer gewissen Zeit oben recht dunkel werden, deckt sie mit Alufolie ab und backt sie fertig. Zubereitung Vanillecreme: 1) Bereitet eine kleine Schüssel und einen Topf vor. In den Topf gebt ihr 2/3 von der Milch und 2/3 von der Sahne. In die Schüssel gebt ihr den Rest von beiden. 2) In den Topf gebt ihr außerdem den Zucker mit dem Vanillepulver und kocht die Zutaten auf. 3) In die kleine Schüssel gebt ihr die Stärke und die Dotter und verrührt alles, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 4) Wenn die Milch kocht, rührt ihr diese Mischung ein und köchelt so lange, bis eine cremige Masse entstanden ist, etwas flüssiger als klassischer Pudding. 5) Falls ihr die Creme nicht sofort verwendet, deckt sie mit Frischhaltefolie ab, damit sich oben keine Haut bildet. Tipp: Wenn die Creme schon ausgekühlt und etwas fester geworden ist, fügt einfach noch einen Schuss Milch hinzu und erwärmt sie nochmals bei niedriger Hitze. Wenn ihr im Allgemeinen eher eine Sauce wünscht, verwendet etwas mehr Milch, z.B statt der 250 ml nehmt ihr 300-350 ml.
Die besten Rezepte die immer gelingen, einen einzigartigen Charakter und eine Story haben mit der besonderen Prise an Persönlichkeit.
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