Mei liabste Speis!

Eva Kamper-Grachegg

Diese Zitronenschnitten habe eine lange Geschichte, sind Ursprung und Sprungbrett in die endgültige Selbstständigkeit als Foodbloggerin vor 5 Jahren und sind viral gegangen, als es das so eigentlich noch gar nicht gab - und wurden auf Pinterest inzwischen über 1 Million Mal geklickt.

Zitronenschnitten 125 g Mehl, universal oder glatt 200 g Zucker, braun 150 g Butter, Zimmertemperatur 3 Eier, mittel 2 El Zitronenzesten, frisch gerieben 2 – 3 El (ca. 40 ml) Zitronensaft, frisch gepresst 1 Prise Salz Zitronenglasur 80 g Staubzucker 1 El Zitronensaft, optional etwas mehr 1 Tl Zitronenzesten, frisch gerieben

1. Den Ofen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auskleiden. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen und zur Seite stellen. Die zimmerwarme Butter kurz mit dem Mixer (in meiner Küchenmaschine verwende ich das Paddle) unterrühren – Achtung, diesen Schritt nicht übertreiben. Die Butter soll sich gerade so mit den trockenen Zutaten vermengen. 2. Danach die Eier, Zitronenzesten und den Zitronensaft einer Schüssel versprudeln. Hier reichen ein paar Schläge mit dem Schneebesen per Hand. 3. Diese Ei-Zitronenmischung nun mit dem Spachtel oder Kochlöffel mit dem Mehl-Buttergemisch vermengen. Das geht rasch und sieht nicht sehr homogen aus. Das macht nichts, dies ist das Geheimnis der saftigen Konsistenz. Alles in die vorbereitete Backform gießen und 20 – 25 Minuten hellgold backen. In der Mitte darf es nicht mehr wobbeln – keinesfalls dürfen die Zitronenschnitten „überbacken“ werden. 4. Während des Backens die Zitronenglasur vorbereiten. Direkt nach dem Backen eine dünne Schicht Glasur darüber gießen. Nun vollständig auskühlen lassen. Danach noch einmal mit der restlichen Glasur und ein paar Zitronenzesten übergießen und antrocknen lassen. Die Schnitten in Rauten oder Rechtecke schneiden.

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