The Mellow Kitchn

Anna Tschirko

"Ich komme wieder! Aber bitte, bitte, mach' unbedingt Süßkartoffel Gnocchi!" - als ich 2015 die Küche des Mellowmove Surfcamps an der portugiesischen Atlantikküste übernommen habe, ahnte ich nicht, dass meine Rezeptkreationen Gäste dazu bewegen könnten, neben dem Hunger nach Wellen, ausgerechnet wegen dem Essen, in das von Österreichern geführte, Surfcamp zurückzukehren. Als eingefleischte Vegetarierin hatte ich es mir gleich zu Beginn zum Auftrag gemacht meinen Gästen vegetarisch und veganes Essen so richtig schmackhaft zu machen, um damit ein Zeichen gegen exzessiven Konsum von Tierprodukten und für einen bewussten Umgang mit dem Klima zu setzen. Aber ohne erhobenen Zeigefinger! Und weil Süßkartoffeln in Portugal einfach dazu gehören und ich italienisches Essen immer schon geliebt habe, hab' ich die Küche gleich mal mit jeder Menge Mehl und Teig beim Gnocchi machen eingesaut. Mit sautierten Pilzen und knoblauchigem Grünkohl sind die himmlischen Süßkartoffelgnocchi in einer Pfanne und später am Teller gelandet und waren schneller aufgegessen als ich "Bom appetit" sagen konnte. Nachdem ihre Zubereitung für 40 Personen allerdings ziemlich aufwendig ist, und sie so gut sind, dass sich alle den Bauch voll schlagen, als würden sie sich auf einen mehrere Monate andauernden Winterschlaf vorbereiten, sind sie mittlerweile von der Karte verschwunden. Aber Eingeweihte schwärmen bis heute von ihnen und verbinden das vegane Gericht mit glasklarem Wasser, den ersten gesurften Wellen und neu gefundenen Freundschaften. Manche gehen sogar soweit, das Gericht schon bei ihrer Urlaubsbuchung als "Sonderbestellung" zu platzieren. Bisher war das Rezept einigen Wenigen vorbehalten. Für den AFBA 2024 habe ich sie als "mein Erfolgsrezept" endlich veröffentlicht!

850g Süßkartoffel (ca. 2-3 mittelgroße) 225g Dinkel Vollkornmehl 60g Erdäpfelstärke (Maizena) 2 TL Salz 1/4 TL Muskat 400g Creme Champignons oder Pilze nach Wahl 16 Blätter Grünkohl 4 EL Olivenöl, extra-virgin 2 EL vegane Butter 8-12 Salbeiblätter Salz & frisch gemahlener Pfeffer optional: (veganer) Parmesan

1. Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen 2. Süßkartoffel waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen 3. Süßkartoffel auf den Rost ins Backrohr legen und darunter ein Backblech mit Backpapier platzieren um heruntertropfenden Saft aufzufangen 4. Für 40-50 Minuten backen bis die Süßkartoffeln weich sind 5. Vollständig abkühlen lassen 6. Währenddessen die Pilze in Scheiben schneiden und den Grünkohl waschen, von der Mittelrippe ziehen und in mundgroße Stücke reißen oder schneiden 7. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden 8. Die abgekühlten Süßkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit der Gabel zerdrücken. Mehl, Kartoffelstärke, 2 TL Salz und Muskat hinzufügen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 9. Einen großen Topf Wasser zum kochen bringen. Währenddessen den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 1,5 cm dicke Rollen formen und 1-2cm breite Gnocchis abstechen. 10. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Gnocchis 2-3 Minuten wallend kochen bis sie an die Oberfläche steigen. 11. Mit der Schöpfkelle aus dem Wasser heben und sofort kalt abspülen. 12. 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Salbei darin 2-3 Minuten unter ständiger Beobachtung frittieren. Salbei mit einer Gabel herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 13. Butter zum Öl hinzufügen und Pilze im Salbeiöl sautieren. Knoblauchscheiben hinzufügen und mitbraten. 14. Sobald die Pilze gold-braun sind den Grünkohl hinzufügen und schwenken bis er einfällt. 15. Gnocchis hinzufügen und leicht anbraten 16. Mit Salz, Pfeffer und fritiertem Salbei garnieren und, falls gewünscht, mit veganem Parmesan bestreuen.

https://themellowkitchn.com/recipe/2024/suesskartoffel-gnocchi/