amore_am_teller

Johanna Plos

Die Welt bereisen, und gleichzeitig gerne wieder nach Hause zurückkehren: Das beschreibt sowohl mein Reise- und Essverhalten als auch mein Erfolgsrezept, das sich Familie sowie auch Freunde stets von mir wünschen. Unter dem Motto "Steirisch-Irish" trifft die Kulinarik meines Heimat-Bundeslandes Steiermark auf klassisch-irische Geschmäcker. Während die Scones und die dazugehörige Clotted Cream für das Fernweh stehen, das meinen Alltag mitprägt, so beschreiben die Kürbiskerne und das Kürbiskernöl das Heimkommen und meine steirischen Wurzeln, die mich nach langen Reisen immer wieder gerne nach Hause kommen lassen.

Für die vegane Kürbiskernöl-Himbeer-Marmelade (4 Gläser à 300g): 1kg TK-Himbeeren, 330g Sweetiva Gelierhilfe mit Erythrit 4:1, 1 Pkg. Vanillezucker, 2 EL Kürbiskernöl Für die Scones (Masse ergibt ca. 3 Blech, nach Größe etwa 35 Scones) 255ml Buttermilch (kalt), 3 Eier, 660g Mehl (+ etwas mehr zum Verarbeiten), 120g geriebene Kürbiskerne, 6 TL Backpulver, 2 TL Natron, 150g Mascobado-Zucker, 1 TL Salz, 380g kalte Butter, 2 EL Kürbiskernöl, Mehl für die Arbeitsfläche Für die Baileys-Clotted-Cream: 2 EL Baileys, 150g Clotted Cream, 1 Pkg. Vanillezucker

Für die Marmelade: Die Himbeeren mit dem Vanillezucker und der Erythrit-Gelierhilfe vermischen, aufkochen, fünf bis sieben Minuten lang sprudelnd kochen lassen und durch ein Sieb streichen. Im Anschluss den Topf vom Herd nehmen, 2 EL Kürbiskernöl mit dem Schneebesen unterziehen und die Marmelade sofort in sterile Schraubgläser abfüllen. Für die Scones: Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Buttermilch, Kürbiskernöl und Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl, Kürbiskerne, Backpulver, Natron, Zucker und Salz mischen. Butter in Stücken zur Mehl-Kürbiskern-Mischung geben und mit dem Handrührgerät unterrühren, sodass die Masse krümelig wird. Die Buttermilch-Kürbiskernöl-Ei-Mischung zu den Krümeln geben und kurz mit dem Handrührgerät weiterschlagen. So viel Mehl hinzufügen, dass der Teig leicht auszurollen ist. Zusätzlich etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig ca. 1,5 – 2cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen (Durchmesser 6-8cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Rohr 12-15 Minuten backen. Für die Clotted Cream 500g Sahne in einer flachen Auflaufform im Wasserbad für 12 Stunden bei 60°C Umluft ins Backrohr stellen, bis sich eine Haut gebildet hat. Die Masse dann vollständig auskühlen lassen und mehrere Stunden kühl stellen. Den auf der Oberfläche gebildeten Rahm dann mit einem Löffel abnehmen, die Masse mit dem Schneebesen luftig aufschlagen. Baileys und Vanillezucker mit dem Schneebesen unterziehen.

https://www.instagram.com/amore_am_teller/?igsh=MWUzb3I2bm04YnJybw%3D%3D