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Lisa Schoißengeier
Mein Rührkuchen – oder veganer Beerenkuchen/Teekuchen* – hat sich langsam zu meinem Signature-Cake etabliert: Wenn ich Lust auf Gebackenes habe, aber nicht weiß, was ich backen soll, wenn ich Freunden oder Familie eine Freude machen will und natürlich auch wenn ich Besuch habe, backe ich meinen Beerenkuchen. Warum? Das ist einfach: Mein Rührkuchen-Rezept ist einfach, benötigt Zutaten, die immer zu Hause sind, gelingt immer und zaubert selbst Veganerinnen und Veganern ein Lächeln auf die Lippen.
300 g Weizenmehl (Vollkorn oder Auszug) 1 Pck. Backpulver 100 g Zucker 80 ml Kokosöl 300 ml Eistee, Limonade etc. oder anderes Getränk, z.B. Saft, oder Pflanzendrink/Milch nach Wahl 100 g TK-Himbeeren
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Das Öl leicht erwärmen, sodass es flüssig ist, und mit dem Eistee unter die trockenen Zutaten rühren. Wenn verwendet, die gefrorenen Beeren zum Schluss vorsichtig unterheben. Den Teig in die Kastenform geben und für 40 Minuten backen. Anschließend aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst im ausgekühlten Zustand anschneiden.
Die besten Rezepte die immer gelingen, einen einzigartigen Charakter und eine Story haben mit der besonderen Prise an Persönlichkeit.
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